Für 4 Portionen: Puffer: 2 große Kartoffeln 4 Karotten 2 Zucchini (ca. 500 g) 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Eier 6 EL Haferflocken Salz, Pfeffer Cayennepfeffer Pflanzenöl zum Ausbacken Tomatenquark: 400 g Magerquark 1 EL Tomatenmark 1 TL Zitronensaft 1 Prise Zucker

Für die Puffer das Gemüse und die Kartoffeln grob raspeln, die Frühlingszwiebel schneiden wir in Röllchen. In einer Schüssel mischen und kurz stehenlassen.

Das Gemüse drücken wir in einem Sieb gut aus, mischen es mit den Eiern und den Haferflocken und würzen es kräftig. Mit zwei Löffeln Häufchen in das erhitzte Öl in der Pfanne setzen, etwas flachdrücken und die Puffer von beiden Seiten bei mittlerer Hitze golden ausbacken.