「多くの焙煎は、1ハゼで止められません」 「止められない理由は、 技術不足でも、経験不足でもありません」 「原因は、1ハゼの時点で豆が未熟だから。 芯に水分が残ったまま、ハゼを迎えています」 「焙煎初期に ・生豆の繊維質を解せていない ・水ヌキが終わっていない この状態では、1ハゼは“通過点”に過ぎません」 「色づいたから火が通った。 これは、最も多い勘違いです。」 「1ハゼで止められない焙煎は、 止める準備ができていない焙煎」 「止め方ではなく、 そこに至るまでが、焙煎です」 www.youtube.com/shorts/UdYZE...